Grunden i ramen är en smakrik buljong, någon form av nudlar och sedan min favorit; mängder av olika grönsaker! Jag förutspår att detta kan bli min stora vinterfavorit 2019, så jag tog helt enkelt tillfället i akt att experimentera med buljonger, nudlar och grönsaker denna vecka. Mitt bästa (och kanske enda) buljongtips är att ju längre en buljong får koka desto mer djup får smakerna. Så om du har tid, låt gärna din buljong puttra en stund. Men här kommer, trots mitt just nämnda tips, två snabbvarianter. För ibland vill man ha en rykande god ramen på 20 minuter – och precis det har vi här!
Ramens beståndsdelar
Vill du variera din soppa är det hur enkelt som helst, ta det du har hemma eller är sugen på för tillfället. För att få till den där härliga blandningen av smaker och texturer kan det vara klokt att följa följande grund:
Mustig buljong, klar eller “krämig”: se variationen i följande två recept.
Någon typ av nudel som du gillar: sobanudlar, svartrisnudlar och kelp är mina favoriter. Eller varför inte skippa nudlarna helt och satsa på extra mycket strimlade grönsaker?
Krispiga (råa) grönsaker: morot, polkabeta, alla typer av kål, spenat och så vidare.
Någon tillagad grönsak: broccoli och svamp är två favoriter.
Något syrat: kimchi, morot eller lök.
Proteinkälla: tofu och tempeh är mina favoriter.
Crunch på toppen: nötter/fröer.
Fräschör och extra smak: färska örter och nori.
Litet råvarulexikon
Tempeh: Sojaprodukt från Indonesien som består av fermenterade baljväxter. Har en lätt nötaktig smak och gott tuggmotstånd. God att steka krispig och marinera i tamarisoja. Finns i välsorterade matbutiker och ekobutiker. Var noga med att välja ekologisk när det kommer till sojaprodukter.
Tofu: Sojaprodukt med neutral smak men som gärna drar åt sig av smaker som den blandas med. Även denna är god att steka eller baka krispig och marinera i tamarisoja. Finns i de flesta matbutiker.
Kelpnudlar: Nudlar av sjögräset kelp. Finns att köpa i de flesta matbutiker.
Sobanudlar: Nudlar som består av olika delar vetemjöl och bovetemjöl. Det finns även vissa varianter som består till hundra procent av bovete. Finns i välsorterade matbutiker, asiatiska butiker eller online.
Nori: Torkade alger, vanligt förekommande i ark som används bland annat runt sushirullar. Finns i de flesta matbutiker.
Ramen med misobuljong, shiitakesvamp, tempeh och syrad morot
4 portioner
Komponenter med mängder av smaker, inte minst umami, gör detta till en oerhört smakrik och spännande soppskål.
Misobuljong:
100 g shiitakesvamp
8 dl lantbuljong, gärna utan socker
1 rågad msk ekologisk ljus misopasta (finns i välsorterade mat- eller ekobutiker)
2 msk tamarisoja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk olja
Övriga ingredienser:
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
1/2 färsk spetskål
400 g ekologisk tempeh
1 msk tamarisoja
1 näve mungbönsgroddar
4 portioner sobanudlar, svartrisnudlar eller andra valfria nudlar
Syrad morot:
2 morötter
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
Till garnering:
1 dl naturella jordnötter, grovhackade
Färsk thaibasilika, eller annan valfri ört
1 noriark, strimlat
Borsta svampen och dela de större på mitten. Lägg dem i en kastrull, tillsätt ingredienserna till buljongen och koka upp. Låt puttra under tiden du förbereder resten.
Skala och skär löken i båtar. Skala och finhacka vitlöken. Häll ner lök och vitlök i buljongkoket, låt puttra med i fem minuter. Tillsätt vinäger.
Skrubba och strimla morötterna. Koka upp vatten och vinäger. Dra av från värmen. Lägg ner moroten och täck med lock. Låt dra i 15 minuter. Strimla kålen fint.
Skär tempehn i skivor. Stek i lite olja tills skivorna får en fin gyllene färg runtom. Häll på tamarisoja, dra av från värmen.
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Fördela nudlar, grönsaker, groddar och tempeh i fyra skålar. Slå över buljongen. Toppa med örter, jordnötter och nori. Servera direkt!
Semisnabb kimchi
Ger ca 5 dl
Min variant på det fermenterade grönsakstillbehöret kimchi, som enligt traditionella recept vill ha uppemot två veckor på sig. Gör gärna en stor sats – det du inte äter upp med en gång fortsätter att fermenteras för varje dag som går. Vill du inte göra din egen kimchi finns den att köpa färdig i välsorterade matbutiker.
500 g salladskål
2 msk salt
3 msk äppelcidervinäger
1/2 purjolök, finstrimlad
70 g rättika, finstrimlad
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk ekologisk ingefära, riven
1 msk sambal oelek
1 tsk kokossocker
Skär salladskålen i strimlor (undvik den grova stammen). Lägg i en bunke, strö över saltet och massera väl. Täck över och låt stå i rumstemperatur över natten.
Skölj av kålen noga och krama ur vätskan. Smaka på en bit så att de inte är för salta. Lägg i en skål och blanda noga (med väl rengjorda händer) med vinäger, purjolök, rättika, vitlök, ingefära, sambal oelek och kokossocker så att allt täcks. Pressa ner blandningen hårt i en väl rengjord glasburk, så att vätskan som bildas täcker allt. Sätt på ett lock och låt burken stå i rumstemperatur i 1–2 dygn (ställ burken på en tallrik som fångar upp eventuell vätska som kan rinna över kanten). Öppna locket ett par gånger per dag för att lätta på trycket.
Ställ sedan in kimchin i kylen i minst 1–2 dygn, sedan har smakerna hunnit utvecklas lite och du har ett riktigt gott tillbehör till en mängd olika maträtter.
Sesamramen med krispig tofu, broccoli och kimchi
4 portioner
Favoriten tahini (sesampasta) blir bas i denna lite mer krämiga ramen, fylld av krispigt, syrligt och bladgrönt.
Sesambuljong:
6 msk tahini
2 msk tamarisoja
1 msk ingefära, riven
1–2 tsk krm sambal oelek, beroende på hur stark du önskar din ramen
8 dl grönsaksbuljong, gärna utan socker
Övriga ingredienser:
500 g ekologisk naturell fast tofu
1 broccoli
2 polkabetor
1/4 savoykålshuvud
4 portioner kelpnudlar, eller glasnudlar
1 dl kimchi
Till servering:
2 nävar färska örter, exempelvis koriander, thaibasilika eller persilja
2 msk oskalade sesamfrön
1 näve babyspenat
Koka upp ingredienserna till sesambuljongen. Mixa med stavmixer tills den är slät. Låt sjuda på medelvärme medan du förbereder resten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sambal oelek för en hetare buljong.
Pressa ut så mycket vätska du kan från tofun, lägg den mellan två hushållspapper och pressa med händerna. Skär i tärningar. Dela broccolin i mindre buketter, skär stammen i mindre bitar. Fräs tofu och broccoli i lite olja i en stekpanna tills de blir lätt krispiga runtom.
Häll av och skölj kelpnudlarna. Lägg ner dem i buljongen och låt marinera i 10 minuter.
Skala polkabetorna. Skär i tunna strimlor.
Fördela nudlar, grönsaker och tofu i fyra skålar. Slå över buljongen. Toppa med kimchi, färsk koriander, sesamfrön och spenat.
