Det luktar snarare badhus än krog inne på Kungsbryggeriet i Älta i Nacka kommun. Stora blänkande tankar står sida vid sida, några provrör står rengjorda i ett diskställ. Hygienen är viktig för ett mikrobryggeri, berättar Thomas Hortobagyi, en av grundarna och den hittills enda heltidsarbetaren på företaget.
- Det är 95 procent städning, och fem procent bryggande, säger han.
Kungsbryggeriet är en del av en tydligt växande trend i Sverige: Alkoholtillverkarna blir fler. Hortobagyi och kollegorna valde att haka på för ett drygt år sedan. Till skillnad från många andra har de sin bakgrund från företagarvärlden, snarare än att de är entusiaster.
- Vi är egentligen inga ölnördar, lustigt nog. Vi brygger det vi själva vill ha, en god öl, säger han.
Lokalt är unikt
Antalet tillstånd för att tillverka eller bearbeta alkohol har sedan 2013 mer än fördubblats, från 242 till 560, enligt Skatteverket.
- Trenden har fortsatt, det bara stiger. Vi som jobbar med det här funderar på om det finns någon mättnad, säger Johannes Andersson på myndigheten.
Staffan Aldin är inköpare på Systembolaget. De öltillverkare som är i kontakt med honom lyfter fram det hantverksmässiga och den höga kvalitén när det försöker att få in sina flaskor på Systembolagets hyllor. Och så klart det lokala, som oftast är det unika.
- Vi ser flera bryggerier som säljer betydande mängder på lokala och regionala marknader, säger han.
Kvalitet framför kvantitet
Men det är inte bara inom ölen som småskaligheten märks. För åtta år sedan fanns fem svenska vita viner på Systembolagets hyllor. Förra året var de uppe i 46. Och antalet svenska sprittillverkare som säljer på Systembolaget har sedan 2009 fördubblats till drygt 90.
- Vad som är spännande är att de som driver mikrodestillerier är entreprenörer med passion för spännande produkter. Det är kopplingen till mat och dryck, det är inget superi. Det är inte så att det är billiga produkter, utan kvalitetsprodukter med mycket stolthet, säger Anna De Geer, vd för Sprit & Vinleverantörsföreningen.
Och eftersom alkoholkonsumtionen per capita i Sverige sjunker, ser Systembolagets Staffan Aldin inget negativt med att de svenska tillverkarna och produkterna blir fler.
- Det är snarare något positivt, eftersom folk tänker mer kvalitet i stället för kvantitet.
Liten andel
Samtidigt ska man inte överskatta småtillverkarnas betydelse. Mikrobryggerierna står för 5,4 procent av försäljningen av svensk öl på Systembolaget. De sex bryggerijättarna står för resten. När det gäller vinet tar rankorna tid att växa till sig och kan bara odlas i en mindre del av landet, och spritmarknaden anses allmänt svår.
Trots att antalet tillverkare skjutit i höjden så minskar faktiskt den totala försäljningen av svensk sprit, vilket Aldin ser som anmärkningsvärt. Svensk punsch och whisky är undantag, i övrigt ser det "dystert" ut, enligt Aldin.
- Folk pekar gärna på Absoluts framgång på 1980-talet, men det var en konsekvens av en väldigt lyckad reklamkampanj. Det har visat sig vara svårt att nå de framgångarna. Det finns fler exempel på misslyckande än lyckande.
Men på Kungsbryggeriet blickar man framåt. Hortobagyi säger att det hittills gått förvånande snabbt och han ser stora möjligheter att bygga upp bryggeriets varumärken.
- Vi ser inga problem. Vi ser redan över hur vi kan utöka, säger han.
Län Antal tillverkare* Typ av produkt (urval)
Blekinge 6 Brandy, vitt vin
Dalarna 21 Snaps, mjöd, likör
Gotland 5 Whisky, rosévin, rom
Gävleborg 9 Whisky, punsch, likör
Halland 12 Cider, lager, ale
Jämtland 8 Mousserande vin (av björksav), glögg
Jönköping 6 Pilsner, glögg, punsch
Kalmar 9 Cider, gin, rött vin
Kronoberg 4 Olika ölsorter, exempelvis saison
Norrbotten 6 Cider, IPA, vodka
Skåne 59 Cider, vodka, rött-, vitt- och rosévin.
Stockholm 46 Punsch, gin, mjöd
Södermanland 19 Punsch, äppelvin, brännvin, glögg
Uppsala 14 Mjöd, gin
Värmland 10 Snaps, veteöl, vodka
Västerbotten 8 Likör, IPA
Västernorrland 7 Örtlikör, gin, mjöd
Västmanland 6 Cider, öl
Västra Götaland 39 Gin, cider, glögg
Örebro 15 Brännvin, hjortronvin, gin, whisky
Östergötland 18 Mjöd, brännvin, gin
*Tabellen visar antalet producenter enligt Systembolagets artikellista för 2016, kategoriserade per län. Många producenter är inte kategoriserade per region, och alla alkoholtillverkare levererar inte heller till Systembolaget.
Källa: Systembolaget
Varugrupp Antal
Ale 794
Alkoholfri cider och must 23
Alkoholfri öl 8
Alkoholfritt vin 2
Alkoholfritt övrigt 10
Avec 48
Cider och blanddrycker 133
Drinkar och cocktails 183
Lageröl 433
Likör 40
Mjöd 45
Mousserande vin 7
Porter och stout 155
Rosévin 12
Rött vin 20
Snaps 166
Veteöl 40
Vitt vin 41
Whisky 75
Övrigt vin 111
Övrig specialöl 94
Övrigt 228
Källa: Systembolaget, 2016