Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

1/3

Lys upp vintermörkret med morötter

Morötter är färgstarka godingar som passar i alla möjliga och omöjliga sammanhang. Unna dem en välförtjänt plats i centrum.

Många av oss går fortfarande på något slags mental och monetär sparlåga efter julhelgerna. Att äta mycket grönt känns helt rätt, liksom att frossa i billiga användbara råvaror som rotfrukter i en månad då primörpremiären känns oändligt långt borta. Morötter uppfyller samtliga krav på ett alldeles ypperligt vis. Grönt, billigt, mångsidigt – och dessutom sjusärdeles nyttigt.

Bra för mörkerseendet

De ska nämligen vara bra för både mörkerseendet, huden, fertiliteten och kolesterolet. De har också en förmåga att ta kål på bakterier och virus, hjälper till att rensa lever och tarmar från gifter och har cancerskyddande egenskaper.

De sägs vara ännu nyttigare om man skrapar dem i stället för att skala dem. Den gröna toppen lär också innehålla extra mycket antioxidanter, så den kan allt vara värd att tugga i sig.

Själv tål jag tyvärr inte råa morötter (det är tydligen någon korsallergi med björkpollen) och avundas verkligen dem som kan knapra på små späda godingar när hungern anfaller och man är på språng. Desto mer kräsen har jag därför blivit när det kommer till tillagningen. Överkokta morötter göra sig icke besvär, tack. Nej, lite stuns krävs allt. Sedan kvittar det om man rostar, kokar eller steker dem, så länge de fortfarande ger visst tuggmotstånd.

Behöver extraboost

Det är också vissa smaker som ger morötter precis den lilla extraboost de behöver för att förvandlas från lite småmesiga till rena gourmetgrejen. Dit hör bland annat chili, spiskummin, ingefära, apelsin, curry, citron, koriander, dill och dragon. I varje fall i min mun, du kanske har helt andra preferenser. Vad du än föredrar att kombinera dina morötter med i normala fall förtjänar de absolut att för en gångs skull få spela huvudrollen i stället för att ständigt agera anonym bifigur. Inte minst så här års när vi behöver all färg vi kan få. Orange är det nya svarta.

Morotssallad med matvete, feta och spiskumminbacon

3–4 portioner, 45 minuter

Bild: Fredrik Sandberg/TT

Läcker och annorlunda sallad där morötterna verkligen får en chans att glänsa.

• 700 g morötter

• 70 g bacon, finskuren

• 2 tsk hel spiskummin

• olivolja

• 1 granatäpple

• 1 msk citronsaft

• 1 kruka mynta, hackad

• flingsalt

• nymalen svartpeppar

• 1 burk matvete, à 400 g

• 1 nypa chiliflakes

• 150 g feta

Skala morötterna och dela dem på längden och i mindre bitar om de är stora.

Lägg baconet i en kall stekpanna, strö över spiskummin och stek knaprigt. Ta upp baconbitarna och låt rinna av på hushållspapper.

Tillsätt lite olja och häll ned morötterna i pannan. Salta och peppra. Stek på medelvärme tills de börjar mjukna men fortfarande ger tuggmotstånd, cirka 15–20 minuter beroende på storlek. Rör om då och då. Ta upp och lägg åt sidan.

Dela granatäpplet på hälften, pressa saften ur ena halvan i en sil över en bunke. Tillsätt citronsaft, 2 msk olivolja, mynta (spara lite till dekor) och smaka av med salt och peppar. Lägg ned morötterna och vispa ihop.

Hetta upp en ny skvätt olja i pannan och fräs det avrunna matvetet med chiliflakes i några minuter. Blanda med morötterna och dressingen.

Häll upp alltsammans på ett fint fat, smula över bacon och fetaost. Banka den anda granatäpplehalvan med baksidan på en slev så att kärnorna trillar ut över salladen.

Salta och peppra och garnera med den sparade myntan.

Morotsplättar med forellrom och citronkräm

4–6 portioner, 40 minuter

Bild: Fredrik Sandberg/TT

Lite kul sätt att ta tillvara på morötter om man har många. Dessutom är plättarna glutenfria.

• 1 kg morötter

• 5 cm färsk ingefära

• 6 ägg

• 1 knippa dill, finskuren

• riven muskot

• 1 dl kikärtsmjöl (finns i hälsokosthyllan)

• salt

• nymalen svartpeppar

• olivolja

• 2 dl grekisk yoghurt

• 1 citron

• 100 g forellrom

Skala och riv morötter och ingefära grovt. Låt rinna av över ett durkslag och pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Rör ihop ägg, morotsblandning, dill (spara lite till dekor), muskot och kikärtsmjöl i en bunke. Salta ordentligt och peppra.

Hetta upp lite olja i en plättlagg eller stekpanna på medelvärme. Pytsa i en klick smet och grädda tills ytan får fin färg och plättarna är genomstekta, cirka 3 min per sida. Låt rinna av på hushållspapper. Upprepa med resten av smeten.

Blanda yoghurt, rivet citronskal och lite citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Servera morotsplättarna med en klick citronkräm och lite forellrom. Piffa med extra dill. Grönsallad är gott till.

Morotsbéarnaise

4 portioner, 30 minuter

Bild: Fredrik Sandberg/TT

Favorit i repris. En sanslöst ljuvlig fuskvariant av béa. Perfekt till en saftig biff eller lammfilé.

• 1 knippa morötter

• 5–7 kvistar färsk dragon

• 1/2 dl vitvinsvinäger

• 100 g smör

• salt

• nymalen svartpeppar

Skrubba morötterna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.

Dra bort bladen från dragonkvistarna. Låt själva stjälkarna sjuda i vinägern och koka ihop tills ungefär hälften återstår. Ställ åt sidan.

Häll av vätskan från morötterna och mixa slätt med stavmixer. Tillsätt vinägerreduktionen och de färska dragonbladen. Tillsätt smöret och mixa vidare.

Smaka av med salt och peppar. Täck över så att béan inte svalnar medan du steker köttet.

Serveras förslagsvis till entrecôte eller lammfilé.

Att dricka till

McManis Viognier (6290), 99 kronor.

Alkoholfritt: Santa Monica Organic White (1977), 49 kronor.

LÄS MER: Här är ölstilarna som kommer att slå under 2019