Rostad sötpotatis- och tofutaco med fänkål och avokadodressing
12 små tacos
Stans bästa majstortillas hittar du på Little Meats på Olivedalsgatan. Jag svänger gärna förbi där och köper en hög när det vankas tacomiddag, som jag sedan fyller med olika godsaker!
400 g sötpotatis
1/2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad persilja
1 förpackning (à ca 270 g) ekologisk fast naturell tofu
1 liten fänkål
100 g späda svartkåls- eller grönkålsblad, alternativt bladspenat
1 tsk rapsolja
Salt
Avokadodressing:
1 avokado
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 dl vatten
2 tsk äppelcidervinäger
1 näve färsk persilja
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
12 små majstortillas
Färsk persilja, hackad
Värm ugnen till 175 grader. Skrubba sötpotatisen noga (låt skalet vara kvar för mer näring och smak) och skär i små bitar. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur tofun och riv i små bitar. Lägg potatis och tofu på en ugnsplåt och blanda med spiskummin, torkad persilja, olja och en nypa salt. Rosta mitt i ugnen i 15–20 minuter, tills potatisen mjuknat och tofun fått lite färg.
Hyvla fänkålen tunt med mandolin, eller skär tunt med en vass kniv. Lägg i iskallt vatten fram tills servering.
Mixa ingredienserna till dressingen med en stavmixer tills krämigt, smaka av med salt. Blanda en matsked av dressingen med svartkålsbladen (eller spenaten).
Lägg lite svartkålsbas i botten på varje bröd. Toppa med rostad sötpotatis- och tofublandning. Toppa med fänkål och persilja. Ringla över dressing.
Krispig blomkålstaco med syrad rödkål, örtig cashewsås och chilipopcorn
12 små tacos
Blomkål som rostas tills den är krispig, ringlad med syrlig cashewsås och heta, luftiga popcorn. Ja, popcorn!
1 blomkål
1 gul lök
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk hel spiskummin
200 g rödkål
1/2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1/2 dl ekologiska popcornkärnor
1 krm malen chilipulver
1 romansallad
1 tsk rapsolja
Salt
Cashewsås:
1 1/2 dl naturella cashewnötter, blötlagda i 1-4 timmar
1 msk näringsjäst
1 näve färsk koriander
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl vatten
Salt
Till servering:
12 små majstortillas
Färsk koriander
Värm ugnen till 175 grader. Dela blomkålen i små buketter. Spara de späda blomkålsbladen. Skala och skär löken i små klyftor. Lägg buketter, blad och lök på en ugnsplåt, blanda med gurkmeja, spiskummin, olja och en nypa salt.
Hyvla rödkålen tunt med mandolin, eller skär med en vass kniv. Koka upp vinäger och vatten, lägg i rödkålen, sätt på ett lock och ta av från värmen. Låt stå minst 15 minuter. Spara gärna vätskan från rödkålen och använd om du ska pickla rödlök till mitt andra tacorecept nedan.
Häll av och skölj cashewnötterna, mixa alla ingredienser till en helt slät dressing i en stark höghastighetsmixer eller med stavmixer. Smaka av med salt, och eventuellt lite extra vatten för en lösare dressing.
Poppa popcornen, blanda med chilipulver och salt när de är precis nypoppade.
Strimla romansalladen. Lägg i botten på varje tacobröd. Lägg rödkål och rostad blomkåls- och lökblandning ovanpå. Toppa med koriander och popcorn. Ringla över dressing.
Tips! Jag poppar i min popcornmaskin (en självklarhet för en popcornälskare som jag), tycker att luftpoppade popcorn är oslagbara! Men det går även bra att poppa traditionellt i lite olja (kallpressad kokosolja är bäst, tycker jag) i en kastrull, lägg då ett tunt lager popcornkärnor i kastrullen när du poppar för bästa resultat.
Tips! Är dina majstortillas ett par dagar gamla? Värm ugnen till 175 grader. Pensla bröden med lite olja och lägg på en bakplåt, rosta mitt i ugnen i 5–7 minuter tills du fått som ett stort krispigt chips. Toppa som vanligt och vips så har du fått en så kallad tostada. Eller bryt dem i mindre bitar och servera som chips!
Svamp- och kikärtstaco med guacamole och syrad rödlök
12 små tacos
Inga tacos utan guacamole. Här kommer min twist på det hela med mängder av koriander, och havtorn i stället för lime. Serveras med fräst svamp och kikärtor, i salladsblad för extra krisp.
250 g ostronskivling
1 msk rökt paprikapulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 förpackning (à 230 gram) kokta kikärtor
1 rödlök
1 1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl vatten
1 nypa salt
Guacamole:
2 avokador
1 dl havtorn, frysta tinade
1 krm chiliflakes
1 näve färsk koriander, finhackad
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
12 små romansalladsblad, eller hjärtsallad
Färsk koriander
Värm ugnen till 175 grader. Riv svampen i strimlor. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg på en bakplåt och blanda med paprikapulver, vitlökspulver och en nypa salt. Rosta i ugnen i cirka tio minuter, tills svampen mjuknat och kikärtorna fått lite färg.
Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Mosa till en bitig röra, tillsätt havtorn, chili och koriander. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär löken tunt. Koka upp vatten och vinäger, ta av från plattan, lägg i löken, sätt på lock och låt stå minst 15 minuter.
Bryt loss bladen från salladshuvudet. Fyll varje blad med svamp- och kikärtsblandningen. Toppa med guacamole och syrad rödlök, garnera med färsk koriander.