Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.Nyheter med närvärde

Krispig blomkålstaco med syrad rödkål, örtig cashewsås och chilipopcorn Bild: Stefan Edetoft

Denna artikel ingår för dig som är kund.

Tacos i ny tappning

Tacofredagarna var heliga hemma när jag växte upp. Efter många resor, experiment i köket och influenser från andra favoriträtter har mina tacos kommit att finslipas in i minsta detalj. Resultatet? En bra bit ifrån hur de såg ut när jag var liten, men minst lika goda.
Rostad sötpotatis- och tofutaco med fänkål och avokadodressing. Bild: Stefan Edetoft

Rostad sötpotatis- och tofutaco med fänkål och avokadodressing

12 små tacos

Du läser nu en av dina fria artiklar på bohuslaningen.se

Stans bästa majstortillas hittar du på Little Meats på Olivedalsgatan. Jag svänger gärna förbi där och köper en hög när det vankas tacomiddag, som jag sedan fyller med olika godsaker!

400 g sötpotatis

1/2 tsk malen spiskummin

1 tsk torkad persilja

1 förpackning (à ca 270 g) ekologisk fast naturell tofu

1 liten fänkål

100 g späda svartkåls- eller grönkålsblad, alternativt bladspenat

1 tsk rapsolja

Salt

Avokadodressing:

1 avokado

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 dl vatten

2 tsk äppelcidervinäger

1 näve färsk persilja

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

12 små majstortillas

Färsk persilja, hackad

Värm ugnen till 175 grader. Skrubba sötpotatisen noga (låt skalet vara kvar för mer näring och smak) och skär i små bitar. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur tofun och riv i små bitar. Lägg potatis och tofu på en ugnsplåt och blanda med spiskummin, torkad persilja, olja och en nypa salt. Rosta mitt i ugnen i 15–20 minuter, tills potatisen mjuknat och tofun fått lite färg.

Hyvla fänkålen tunt med mandolin, eller skär tunt med en vass kniv. Lägg i iskallt vatten fram tills servering.

Mixa ingredienserna till dressingen med en stavmixer tills krämigt, smaka av med salt. Blanda en matsked av dressingen med svartkålsbladen (eller spenaten).

Lägg lite svartkålsbas i botten på varje bröd. Toppa med rostad sötpotatis- och tofublandning. Toppa med fänkål och persilja. Ringla över dressing.

Krispig blomkålstaco med syrad rödkål, örtig cashewsås och chilipopcorn. Bild: Stefan Edetoft

Krispig blomkålstaco med syrad rödkål, örtig cashewsås och chilipopcorn

12 små tacos

Blomkål som rostas tills den är krispig, ringlad med syrlig cashewsås och heta, luftiga popcorn. Ja, popcorn!

1 blomkål

1 gul lök

1 tsk malen gurkmeja

1 tsk hel spiskummin

200 g rödkål

1/2 dl äppelcidervinäger

1 dl vatten

1/2 dl ekologiska popcornkärnor

1 krm malen chilipulver

1 romansallad

1 tsk rapsolja

Salt

Cashewsås:

1 1/2 dl naturella cashewnötter, blötlagda i 1-4 timmar

1 msk näringsjäst

1 näve färsk koriander

2 tsk äppelcidervinäger

2 dl vatten

Salt

Till servering:

12 små majstortillas

Färsk koriander

Värm ugnen till 175 grader. Dela blomkålen i små buketter. Spara de späda blomkålsbladen. Skala och skär löken i små klyftor. Lägg buketter, blad och lök på en ugnsplåt, blanda med gurkmeja, spiskummin, olja och en nypa salt.

Hyvla rödkålen tunt med mandolin, eller skär med en vass kniv. Koka upp vinäger och vatten, lägg i rödkålen, sätt på ett lock och ta av från värmen. Låt stå minst 15 minuter. Spara gärna vätskan från rödkålen och använd om du ska pickla rödlök till mitt andra tacorecept nedan.

Häll av och skölj cashewnötterna, mixa alla ingredienser till en helt slät dressing i en stark höghastighetsmixer eller med stavmixer. Smaka av med salt, och eventuellt lite extra vatten för en lösare dressing.

Poppa popcornen, blanda med chilipulver och salt när de är precis nypoppade.

Strimla romansalladen. Lägg i botten på varje tacobröd. Lägg rödkål och rostad blomkåls- och lökblandning ovanpå. Toppa med koriander och popcorn. Ringla över dressing.

Tips! Jag poppar i min popcornmaskin (en självklarhet för en popcornälskare som jag), tycker att luftpoppade popcorn är oslagbara! Men det går även bra att poppa traditionellt i lite olja (kallpressad kokosolja är bäst, tycker jag) i en kastrull, lägg då ett tunt lager popcornkärnor i kastrullen när du poppar för bästa resultat.

Tips! Är dina majstortillas ett par dagar gamla? Värm ugnen till 175 grader. Pensla bröden med lite olja och lägg på en bakplåt, rosta mitt i ugnen i 5–7 minuter tills du fått som ett stort krispigt chips. Toppa som vanligt och vips så har du fått en så kallad tostada. Eller bryt dem i mindre bitar och servera som chips!

Svamp- och kikärtstaco med guacamole och syrad rödlök. Bild: Stefan Edetoft

Svamp- och kikärtstaco med guacamole och syrad rödlök

12 små tacos

Inga tacos utan guacamole. Här kommer min twist på det hela med mängder av koriander, och havtorn i stället för lime. Serveras med fräst svamp och kikärtor, i salladsblad för extra krisp.

250 g ostronskivling

1 msk rökt paprikapulver

1/2 tsk vitlökspulver

1 förpackning (à 230 gram) kokta kikärtor

1 rödlök

1 1/2 msk äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

1 nypa salt

Guacamole:

2 avokador

1 dl havtorn, frysta tinade

1 krm chiliflakes

1 näve färsk koriander, finhackad

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

12 små romansalladsblad, eller hjärtsallad

Färsk koriander

Värm ugnen till 175 grader. Riv svampen i strimlor. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg på en bakplåt och blanda med paprikapulver, vitlökspulver och en nypa salt. Rosta i ugnen i cirka tio minuter, tills svampen mjuknat och kikärtorna fått lite färg.

Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Mosa till en bitig röra, tillsätt havtorn, chili och koriander. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär löken tunt. Koka upp vatten och vinäger, ta av från plattan, lägg i löken, sätt på lock och låt stå minst 15 minuter.

Bryt loss bladen från salladshuvudet. Fyll varje blad med svamp- och kikärtsblandningen. Toppa med guacamole och syrad rödlök, garnera med färsk koriander.

LÄS MER: Fem stapelvaror att bunkra upp med