Då hittar du mest svamp i skogen

Leif Mannerström är ju välkänd för sin stora matintresse, men alla vet inte om att han och hans fru Lilian är mycket hängivna svampplockare.

Paret bor i närheten av Ulricehamn och det är där de plockar svampen. Båda berättar att det finns väldigt mycket. De har en golfbil med flak de lägger svampen på efter skogsturen. Och med tanke på hur mycket de plockar behöver de den.

– Vi har plockat mellan 110 och 120 kilo Karljohansvamp, och 20 till 25 kilo kantareller hittills i år, säger Leif Mannerström.

Han berättar att när de kommer hem så rensar de svampen noga. De minsta, finaste svamparna skivar de ner och har till exempel i pasta. De andra skär de i kuber som de fräser och puttrar i rapsolja och salt, som de sedan vakuumförpackar och fryser in. 

– De största torkar vi och kör i en mixer så de bli som mjöl. De har vi till exempel i såser eller när vi panerar fisk, vilket ger mycket smak.

Mest plockar de Karljohan, kantareller och trattkantareller

Leif Mannerström berättar att han ”har på” ögonen varje morgon när han är ute med sin fyrhjuling och sin hund som springer bredvid. Och varje gång hittar han svamp. Paret har också särskilda svampställen i skogen, säger Lilian Mannerström. 

Mest plockar de Karljohan och kantareller, men även trattkantareller – dessa är deras favoriter, berättar Lilian Mannerström.

Hon tipsar om olika soppor, som smörsopp, strävsopp och sandsopp som är jättegod, menar hon. Men hoppa över gallsoppen för den är oätlig.

– Jag kommer aldrig hem med en tom korg när jag är ute i skogen, säger Lilian Mannerström.

Leif höjer ett varningens finger och menar att bara ska man plocka svampar som man känner till. 

Så tillagas svampen bäst enligt paret Mannerström

Givetvis har både Leif och Lilian Mannerström tips på hur svampen ska tillagas.

För att smakerna ska komma fram ordentligt ska svampen, enligt Lilian, tillagas i minst 20 minuter på svag värme. Då blir den godast.

– Karljohan, då lutar jag åt Italien – där den är det den dyraste svampen i Italien. Gör en pasta med rejält med Karljohan, lite grädde, lök och salt. Vill man vara extra flådig kan man ha i lite riven tryffel. Men absolut ingen tryffelolja, säger Leif Mannerström.

Han tipsar även om att skiva råa och fasta Karljohansvampar på ett fat, vända ner dem i lite citronzest, olivolja och salt, som en carpaccio.

Kantareller föredrar han frasigt smörstekta med nybakat bröd, eller stuvade med lite mjöl och gärna lite sherry och persilja från egna trädgården.

Det finns en sak han inte blandar med kantareller.

– I många recept har de lök, ha inte i lök för då smakar det lök. Kantareller ska lagas utan lök! är Leifs tydliga råd. 

Ulrika Karlsson

Leif Mannerströms bästa svamptips, men det ska inte blandas med kantareller

Leif Mannerström: Det ska du inte blanda med kantareller

Mannerströms bästa svamptips

Paret Mannerström har redan i år plockat stora mängder kantareller och Karljohansvamp. att plocka svamp är ett stort intresse hos dem. Arkivbild.

Leif Mannerström och hans fru Lilian älskar att plocka svamp och där de bor är det mycket gott om svamp. Arkivbild.